Industrialiseringen ökade matproduktionen
Nästa stora förändring kom i samband med den industriella revolutionen på 1700- och 1800-talen. Nya maskiner gjorde det möjligt att producera och bearbeta mat i mycket större mängder än tidigare. Järnvägar och ångfartyg gjorde samtidigt att livsmedel kunde transporteras snabbare och längre sträckor, även till de växande städerna där alltfler människor bodde. Efterhand utvecklades också nya metoder för att konservera, kyla och förpacka mat. Det förändrade både vad människor kunde äta och hur långt maten kunde färdas innan den nådde matbordet.
Men människans jakt på mat hade långt tidigare drivit fram tekniska lösningar som också fick betydelse inom andra delar av samhället. En av vattenhjulets tidigaste och viktigaste användningar var att mala säd till mjöl. Efterhand kom vattenkraften att användas till många andra arbeten och fick stor ekonomisk betydelse.
Matvanor präglade av tro och hälsa
Mat har också haft stor betydelse inom religionen. I många religioner finns regler för vad man får och inte får äta och när vissa livsmedel får ätas.
Under många århundraden har kosten, det vill säga vad vi äter och dricker, haft stor betydelse för människors hälsa. Förr byggde läkarnas råd ofta på tidens medicinska teorier om hur olika livsmedel påverkade kroppen. Även idag vet vi att kosten har stor betydelse för hälsan. Vad vi äter kan bland annat påverka risken för vissa sjukdomar, hur kroppen utvecklas och hur mycket energi vi får i vardagen.
Matförsörjningens betydelse för krigföringen
Även i krig har tillgången på mat varit avgörande. Arméer behöver stora mängder livsmedel, och det har hänt att fältslag har skjutits upp för att skörden skulle kunna bärgas. En armé marscherar på sin mage, sa Napoleon. Han visste att en armé med mätta soldater nästan alltid vinner över en med hungriga.
Att hålla en armé mätt var samtidigt ett stort logistiskt problem. Före moderna transporter var arméer ofta beroende av förråd, transporter och mat som köptes, rekvirerades eller togs från områden de marscherade genom. Brist på livsmedel kunde begränsa hur snabbt och långt en armé kunde förflytta sig och tvinga befälhavare att ändra sina planer. En fungerande försörjning var därför en grundläggande förutsättning för att kunna hålla stora styrkor i fält under längre tid.
Matens historia går inte att skilja från människans historia. Utan mat skulle det varken finnas någon historia eller några människor.
Kylskåpet förändrade våra matvanorIdag är det svårt att föreställa sig ett kök utan kylskåp. Men under större delen av historien var det en ständig utmaning att få mat att hålla sig. Kött och fisk kunde saltas, torkas eller rökas, och på kalla platser kunde människor använda snö och is. Redan för omkring 4 000 år sedan lagrades snö och is i särskilda gropar i Mesopotamien för att skapa kyla. Under 1800-talet började konstgjord kylning utvecklas. Det blev särskilt viktigt när städerna växte och mat behövde transporteras längre sträckor. I början användes kyltekniken framförallt av bland annat köttindustrin och bryggerier. För vanliga familjer var kylskåp fortfarande dyra och ovanliga. År 1922 presenterade de svenska KTH-studenterna Baltzar von Platen och Carl Munters ett nytt slags kylskåp som sitt examensarbete. Några år senare började Electrolux tillverka en förbättrad version. Under 1900-talet blev kylskåp efterhand vanliga i hemmen och förändrade vardagen. Mat kunde förvaras längre, människor behövde inte handla lika ofta och färska livsmedel kunde transporteras över mycket större avstånd. Senare gjorde frysen det möjligt att bevara maten ännu längre. Kyl- och frystekniken har därför förändrat både vad vi äter och hur maten når våra kök. En uppfinning som idag mest märks genom ett svagt surr i köket har haft stor betydelse för hela vår matkultur.
|
L LÄS MER: Historia om mat, kryddor och matvanor
L LÄS MER: Historia om tobak och alkohol
Skrolla ner till listorna med bilder så hittar du mer material om ämnet.
Litteratur:
Jan-Öjvind Swahn, Mathistorisk uppslagsbok, Ordalaget Bokförlag
Jeffrey M Pilcher, Food in World History, Routledge, 2005
Barbro Östlund, Mat med historia från medeltid till nutid, Tre Böcker Förlag AB, 2001
FÖRFATTARE
Text: Kaj Hildingson, journalist och läromedelsförfattare
