© 2026 SO-rummet.se
Cajsa Warg (1703-1769) var husmamsell och är en av Sveriges mest kända kokboksförfattare. I unga år fick hon tjänst hos framstående familjer i Stockholm. Senare kom hon till statssekreteraren Leonard Klinckowströms hushåll, där hon blev husmamsell, ungefär kökschef i ett större hushåll. Hennes Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber utkom 1755 och har sedan dess getts ut i flera nya upplagor.
I modern tid är utgåvan från 1946, med ett urval av hennes recept och en senare kulturhistorisk inledning, mest spridd. Förutom att recepten är värdefulla i sig är Cajsa Wargs kokbok en viktig källa till kunskap om matvanorna vid 1700-talets mitt.
Cajsa Wargs framgång byggde på både praktisk erfarenhet och goda kontakter. Hon arbetade i stora och välbärgade hushåll i Stockholm, där matlagningen krävde planering, kunskap och ledarskap. Som husmamsell ansvarade hon inte bara för själva maten, utan också för att leda arbetet i köket. Det gav henne de kunskaper som senare gjorde hennes kokbok så användbar för andra.
Cajsa Wargs kokbok visar hur matlagning kunde se ut i välbärgade hushåll under 1700-talet. Recepten säger därför inte bara något om maten, utan också om samhället: vilka råvaror som fanns, hur stora hushåll sköttes och vilken viktig roll kvinnor kunde ha i arbetet med mat och hushållning. På så sätt är Cajsa Warg inte bara viktig i svensk mathistoria, utan också som en person som hjälper oss att förstå vardagslivet förr.
Cajsa Warg sa aldrig ”man tager vad man haver”Uttrycket ”man tager vad man haver” kopplas ofta till Cajsa Warg. Det passar bra till bilden av en påhittig kock som använder det som råkar finnas i skafferiet. Problemet är bara att uttrycket inte finns i hennes kokbok och att det saknas bevis för att hon någonsin sa det. Hennes recept visar dessutom ofta motsatsen. Cajsa Warg lagade mat i rika hushåll och använde ingredienser som vin, kryddor, skaldjur och stora mängder kött. Recepten var skrivna för människor som hade gott om råvaror, tjänstefolk och stora kök – inte för den som behövde improvisera med några skivor bröd, en ostskalk och en ensam morot. Hur uttrycket började kopplas till henne är inte helt klarlagt. Det kan ha vuxit fram ur formuleringar som liknar ”man tager, om man så hava kan”, alltså ungefär ”man tar det, om man kan få tag på det”. Med tiden förenklades orden till det citat som de flesta känner igen idag. |
M LÄS MER: Historia om mat, kryddor och matvanor
M LÄS MER: Svenska matvanor förr (artikelserie)
Skrolla ner till listorna med bilder så hittar du mer material om ämnet.
FÖRFATTARE
Text: Torbjörn Nilsson, professor i historia
Materialet är en omarbetad version av en text som tidigare ingått i boken Sveriges historia – vad varje svensk bör veta (tidigare utg. av Bonnier Alba).
Faktarutan är skriven av Robert de Vries (red.)
Källor till faktarutan:
https://forskning.se/2022/05/31/vad-gjorde-cajsa-warg-sa-popular/
https://urplay.se/program/230856-bildningsbyran-tanka-mot-strommen-cajsa-warg-den-svenska-kokkonstens-moder
Här nedan hittar du material som kan relateras till Cajsa Warg.
© 2026 SO-rummet.se
En radioserie om människor som tänkte något annat än sin samtid och vars tankar har levt vidare in i vår nutid. Möt människor som gått mot strömmen och förändrat vår tid.
Lästid 12 minuter
Följ med på ett besök i herrgårdsköket där vi möter matos, rök som sticker i ögonen, slammer av kastruller och idogt arbete. Men pass på rangordningen. Bäst att visa respekt för husmamsellen med nyckelknippan skramlande i ett band kring midjan. På mindre herrgårdar låg köket enligt gammal tradition inrymt i en särskild flygel. Det var främst för brandfarans skull, för maten lagades över öppen eld. Dessutom slapp man matos och sotig rök i sal och förmak. I köksflygeln fanns också diverse ekonomiutrymmen och tjänstefolkets sovrum...
På UR:s webbplats kan du lyssna på ett poddavsnitt (ca 28 min) från Bildningsbyrån om Cajsa Warg - ett öde fullt av kontraster. Hennes kokbok kommer att revolutionera matlagningen i de välbärgade 1700 tals-hemmen - trots att inget förlag först ville ge ut den. Hon kommer från en rik familj, men väljer bort giftermål för att själv tjäna i de välbärgade hemmens kök. Och uttrycket "man tager vad man haver" som gjort henne odödlig - ja, det har hon aldrig sagt.
Bildningsbyrån producerar kortdokumentärer om historiska personer genom tiderna som utmanat sin samtid och förändrat historien. Hör levande berättelser om människor över hela världen som tänkt mot strömmen och lär dig mer om den idéhistoriska kontext de verkade i.
Kort artikel och boktips på Historiska Medias webbplats där du kan läsa om Cajsa Warg och hennes berömda kokbok från 1755. Hur tillagade man en senapssås till stekt gås på 1700-talet? Enligt Cajsa Warg gick det till på följande sätt: ”Tag av det feta som rinner av gåsen när hon stekes, och slå däruti pontak [rött vin], litet rivit bröd och salt. Låt därmed koka, att han bliver samlig, och lägg då malen senap uti efter smak, och koka något ihop.”
Historia om några av den nya tidens mest kända personer och deras levnadsöden.
Våra matvanor har varierat genom historien, men vi har i regel fått äta det som funnits till hands. Maten har ändå -...
Här hittar du material som behandlar Sveriges historia i små och stora perspektiv. Få en helhetsbild eller fördjupa dig...
Vår historia är full av kvinnors och mäns levnadsöden. Men männen har i alla tider givits förtur...
I tiotusentals år har människans jakt på föda både förändrat samhället och fört det framåt....
