Louis Pasteur (1822-1895) var en fransk kemist och mikrobiolog som gjorde banbrytande insatser inom kemi, jäsningsfysiologi och mikrobiologi. Pasteur visade bland annat att alla jäsnings- och förruttnelseprocesser orsakas av levande mikroorganismer, som sprids med luft och vatten. Pasteur uppfann också den så kallade pastöriseringen (uppkallat efter honom) som motverkar dessa processer.
Det skulle ha funnits många hundra miljoner färre människor på jorden idag om pastöriseringen av mjölk och andra livsmedel inte fått den omfattning som nu gäller. Kanske har ingen annan enskild person haft lika stor betydelse när det gäller att höja medellivslängden jorden runt.
